摘要 芜菁(Brassica rapa L.)，又名蔓菁，盘菜，新疆称恰玛古，十字花科芸苔属芜青种两年生植物。全国各地均有栽培。芜菁在我国的栽培历史很久远，古时称为药，西汉时代已是一个主要蔬菜
芜菁(Brassica rapa L.)，又名蔓菁，盘菜，新疆称恰玛古，十字花科芸苔属芜青种两年生植物。全国各地均有栽培。芜菁在我国的栽培历史很久远，古时称为药，西汉时代已是一个主要蔬菜品种"。其食用部分为地下根部，形似萝卜。果型有圆形、长圆锥形，果肉有黄色、白色，皮色有白色、红色黄色和绿色等。口味微甜，有淡淡的辛辣味道。芜菩营养丰富，含硫代葡萄糖苷类化合物、挥发油、黄酮、多糖等多种功能成分，具有抗疲劳作用，对食欲不振、食积不化、黄疽、乳痛及皮肤疗肿等症效果显著，特别是其抗缺氧功能，在西藏等高原地区被广泛应用-1。硫代葡葡糖苷广泛存在于十字花科蔬菜中，不同蔬菜中所含种类及数量均不相同。不同种类的硫苷及其降解产物对人体有不同的生理功能3。本研究比较了9个品种芜菁的主要营养成分和硫代葡萄糖苷含量，为芜菁的进一步筛选和开发打下基础。
1材料与方法
1.1材料
9份芜菁于2015年8月种植于北京蔬菜研究中心实验农场露地，11月收获。1号样品为红皮白肉，圆芜菁：2号样品为白皮白肉，长圆锥芜等：3号样品为绿皮白肉，圆青;4号样品为红皮黄肉，圆芜善;5号样品为绿皮白肉，圆芜菁;6号样品为绿皮黄肉，圆芜菁;7号样品为红皮白或黄肉，圆芜菁：8号样品为黄皮黄肉，长芜菁;9号样品为白皮白肉，圆芜菁。
样品处理：取新鲜芜菁根部洗净泥土，滤纸吸干水分，不锈钢刀去皮部，取可食部用于成分分析。取新鲜芜菁可食部定量分析维生素C，其余样品切片后真空冷冻干燥，粉碎过60目筛，测定其它营养成分和硫代葡萄糖苷。
1.2测定方法
维生素C测定参照GB6195-1986;蛋白质含量测定参照GB5009.5-2010;粗纤维含量测定参照GB/T 5009.88-2008;脂肪含量测定参照GB/T5009.6-2010;分含量测定参照GB/T5009.4-2010;矿物元素测定参照NY/T 1653-2008;碳水化合物含量和能量值采用计算法[可溶性糖测定采用高效液相色谱法。硫代葡萄糖苷测定采用高效液相色谱法。
1.3 数据处理
每个样品三个重复，结果以又士s表示。2结果与分析
2.19个品种芜菁主要营养成分含量(表1)
9个不同品种芜菁的主要营养素含量分析结果显示，水分含量差异较大，从83~93.5g/100g，相差10%。维生素C含量以8号品种含量最高，为44.5 mg/100g，是含量最低的3号品种的2.2倍。粗蛋白含量、粗纤维以及灰分含量都以2号最高，分别达到2.67，1.53和1.30 g/100g，最低为9号品，分别为0.65，0.53和0.558/100g。
这与2号品种干物质含量较高有关。芜菁碳水化合物含量为5.23~12.9g/100g，其中50%以上为可溶性单糖和双糖。不同品种间含量相差较大，最高和最低相差近2.5倍。
2.2 9个品种芜普糖和总酸含量(表2)
可溶性糖主要为蔗糖、葡萄糖、果糖及麦芽糖，除3号品种以葡萄糖含量最高外，其它几个品种均以蔗糖含量最高。总糖含量最高为6号品种，达6.21g/100g，最低含量为4.03 g/100g.可滴定酸以2号含量最高，为0.40 g/100g，是含量最低的4号品种的3倍。糖酸比通常可以反映出产品的适口性。在一定范围内，糖酸比越高，口味越好。4号的糖酸比最高，2号糖酸比最低。
2.3 9个品种芜菁矿质元素含量(表3)
芜菁中含有多种矿质元素，9个品种芜菁均含有较高的钾，可以作为补充钾的食源。芜菁钙含量较低。另外含有微量元素铁、锌、铜和锰。除钠含量以1号品种最高，7号品种最低外，其它元素均以2号品种含量最高，9号品种含量最低。
综上可以看出，芜普干物质含量较高，维生素C含量高，蛋白质含量较高，矿物质中钾的含量较高，脂肪含量低。碳水化合物主要为可溶性单糖和双糖。
对不同品种芜菁营养成分及硫代葡萄糖苷含量的考察，可以为芜菁的育种及将芜普作为食品加工原料时选择适宜品种提供参考。
[参考文献]
[1]龚珍，蔓菁早期栽培史再考一兼与余欣教授商椎[J]，中国农史.2014.5：25-33.
[2]李雅双，连路宁，阿西娜.范等化学成外及生物活性的研究进展[J]1.时珍国医药，2013，24：2247-2249.
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