摘要 该屠宰场针对猪、牛、羊进行屠宰检疫，其中在屠宰过程中产生的三腺、病变淋巴结和胴体修缮过程中产生的边角料以及检验检疫人员检测出的患病活猪、病变组织等不合格肉品需要进
该屠宰场针对猪、牛、羊进行屠宰检疫，其中在屠宰过程中产生的“三腺”、病变淋巴结和胴体修缮过程中产生的边角料以及检验检疫人员检测出的患病活猪、病变组织等不合格肉品需要进行无害化处理。本文调查统计2017年~2019年深圳市某屠宰场无害化处理病死猪、牛、羊病变组织数据发现，猪的病变组织最多，平均每年336t，且3~7月份显著高于其他月份，而牛、羊3~7月份显著减少。通过此次调查研究，相关单位对病变组织显著增高月份的屠宰检疫工作需要格外重视，对屠宰检疫过程的监管有指导意义。
依据《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰厂(场)病害猪无害化处理管理办法》、《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548-2006)等规定，任何单位和个人不得随意处置及出售、运转、加工和食用病死或死因不明动物。目前，屠宰场无害化处理过程包含病畜产品无害化处理和全场区的消毒、清洗等无害化处理工作两部分[1]，屠宰场无害化操作流程可分为报告、认定、销毁、报送、拨付等环节[2]，而实践中发现，在畜禽拉运途中因应激原因和运输环境的狭小挤压造成畜禽死亡以及屠宰场在待宰环节饲养的畜禽造成死亡数量也是非常巨大的[3]，这需要进一步完善病害动物及其组织无害化处理的制度，为确保肉品卫生安全，保障人民的身心健康和生命安全，防止人畜共患病的流行，为人类提供优质的肉食品具有重要意义[4]。
1调查统计
1.1调查方法统计深圳市某屠宰场2017年~2019年三年中每月猪、牛、羊无害化处理病变组织的重量进行统计，对年份和月份进行比对分析。1.2调查结果由图1可知，猪的病变组织最多，其次是牛、羊，2018年猪、牛的病变组织显著高于其他年份。由图2可知，猪病变组织的重量在3月显著升高，持续至7月，牛病变组织的重量在3月显著降低，持续至7月，羊病变组织的重量在3月显著降低，持续至9月。
2结果分析
无害化处理猪的病变组织显著高于牛和羊，而且在3月份显著升高，而牛羊在3月份显著降低，与猪的病变组织重量相反，羊的病变组织较少，在12月份达到峰值。
3讨论
3.1完善屠宰场消毒工作虽然生猪、牛、羊进入屠宰场后待宰时间短，疫病发生和传播概率低，但是仍有传播疫病的风险，而且病变组织处理不及时也会对健康活体动物和组织造成污染。因此，屠宰场消毒应遵循高效、安全、性质稳定、无残留、方便的原则，在此基础上，依据病原种类及消毒场所的特点有针对性的选用[5]，要选择对病原体敏感的药物，对冻库和副产品生产车间要侧重无异味、无残留、安全的药物，对饲养圈舍、车辆的消毒应选择广谱高效的药物，同时为了避免产生耐药性，不宜长期使用一种消毒剂，应定期更换品种[6]，包括检疫办公室、屠宰流水线和活体动物的隔离消毒，同时，为防止交叉感染，检疫人员也需要保持自身的消毒工作，做到健康动物及其肉制品的食品安全卫生。3.2提高检疫人员技术水平在屠宰场经营中，相关管理人员必须意识到检疫工作的重要性，对检疫人员的工作能力进行培养，保证其能根据病情分辨病畜患病的严重情况，采取相应的处理措施，针对急性病毒、慢性病毒以及温和性病毒[7]，做到病畜及时发现，病变组织及时处理。3.3完善无害化处理制度畜禽无害化处理是一项长期艰难工作，需要执法人员高度重视[8]，建立病死畜禽的无害化处理、综合化利用的新制度，完善病死畜禽无害化处理机制，做好宣传提高思想认识、明责任履行岗位职责、强监管巩固工作实效的运行[3]，在病变组织较多的月份，加强处理力度，根据动物疫病高发时间规律，及时调整，保证病害组织流转不出屠宰场。
参考文献
[1]李登峰.病死畜禽无害化处理探讨[J].中国畜禽种业,2017,13(11):31-32.
[2]陈敬霞,郑利强,黎彦伟,等.生猪定点屠宰场无害化操作流程探索[J].中国畜禽种业,2018,14(8):62.
[3]李胜国,曹磊,李红国.病死畜禽无害化处理机制的构建及运行[J].畜牧兽医杂志,2016,35(3):99-100.
[4]张乐年,杨大鹏,刘斌,等.甘州区病害猪无害化处理中存在的问题及对策[J].畜牧兽医杂志,2018,37(1):32-33.
[5]叶广胜,钱炜林,汪玉萍,等.消毒剂在基层动物疫病防控工作中的应用思考[J].广东农业科学,2011,38(10):119-120.
《屠宰场病变组织无害化处理调查分析》来源：《今日畜牧兽医》，作者：熊阿玲 王鹏 陈晓彬
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