摘要 红菜薹色泽艳丽、质地柔嫩、清脆，且营养丰富，茎叶均可食用，是一种人们喜爱的蔬菜[1]。采摘后的红菜薹，由于呼吸作用和蒸腾作用强，容易快速失水萎蔫、发生褐变和空心现象，
红菜薹色泽艳丽、质地柔嫩、清脆，且营养丰富，茎叶均可食用，是一种人们喜爱的蔬菜[1]。采摘后的红菜薹，由于呼吸作用和蒸腾作用强，容易快速失水萎蔫、发生褐变和空心现象，使其品质下降或失去商品价值，因此研究红菜薹的保鲜具有重要的实际意义。众多保鲜剂中，ClO2被公认安全认证等级为AI级[2]，但采用ClO2处理红菜薹进行贮藏保鲜的研究尚未见报道。因此，本文以新鲜红菜薹为材料，探索不同浓度ClO2对红菜薹保鲜的影响，以期为红菜薹保鲜提供新的方法。
1材料与方法
1.1实验材料实验当天上午采摘于武汉市新洲区当地蔬菜种植园的新鲜红菜薹，规格相对均匀一致。1.2实验试剂1.3实验仪器1.4实验方法1.4.1实验设计将新鲜红菜薹均匀分成6组，每组3份;配制不同浓度的ClO2溶液和蒸馏水对照(见表3)均匀喷洒于菜薹表面，放置晾干后装入PE保鲜袋中，置于冰箱中4℃贮藏。每隔4d观察1次，并对各组红菜薹的生理指标和营养指标等进行测定。1.4.2测定项目及方法感观评定，定期观察红菜薹茎叶颜色、异味、茎秆褐变、茎叶萎蔫以及茎秆空心等指标，综合评定感官品质，用1～9分标识(见表4)[3];失重率测定，采用称重法[4];呼吸强度，采用静置法[5];相对电导率，采用电导率仪法[6];可溶性固形物，采用手持糖量计法[7]1.5数据分析采用Excel进行数据分析。
2结果与分析
2.1ClO2保鲜剂对红菜薹感官品质的影响随着红菜薹贮藏时间的延长，感官品质总体呈下降的趋势，在24d时，F处理感官品质最差，C处理感官品质相对较好(见图1)。随着ClO2浓度的增高，感官品质下降的越慢，但最高浓度的E处理对红菜薹的细胞膜造成一定程度损伤，造成红菜薹细胞内的水分过多流失，感官品质下降处于中游，且不同处理之间的效果差异显著(见表5)。由此可见，150mg·L-1的ClO2能够适当延长并保持红菜薹叶片翠绿，茎干紫红且新鲜，长时间保存能保持较高的感官品质。2.2ClO2保鲜剂对红菜薹失重率的影响如图1所示，除对照F处理以外，另外5组处理对红菜薹失重率影响趋势一致，在第4d时失重率最高，随后逐渐下降并趋缓。总体来说，C处理对失重率控制最好，但各组之间差异不显著(见表6)。说明ClO2处理对红菜薹失重率的影响不大。2.3ClO2保鲜剂对红菜薹呼吸强度的影响不同浓度的ClO2处理后，红菜薹在贮藏过程中呼吸强度总体呈下降趋势，至24d时，C处理效果最好(见图3)，但处理之间控制呼吸强度的差异不显著(见表7)。2.4ClO2保鲜剂对红菜薹相对电导率的影响如图4所示，采用不同浓度的ClO2溶液处理后，对照F处理的相对电导率变化幅度最大。贮藏24d时，E处理相对导电率最大，B处理最小，且处理之间的相对导电率差异达极显著(见表8)。2.5ClO2保鲜剂对红菜薹可溶性固形物的影响如图5所示，采用不同浓度的ClO2溶液处理后，可溶性固形物含量变化均呈下降趋势。贮藏保鲜24d时，D处理可溶性固形物含量最高，对照F处理含量最低，各组之间差异达极显著(见表9)
3结论
本实验中，不同浓度ClO2处理红菜薹对贮藏保鲜有积极作用。综合来看，C处理(150mg·L-1)保鲜效果相对较好，对保持红菜薹的水分，抑制其呼吸强度，延缓其衰老等方面作用明显。对于ClO2处理红菜薹保鲜的更适宜浓度以及处理后的维生素C、可滴定酸等生理指标变化有待进一步研究。
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《二氧化氯对红菜薹保鲜的效果》来源：《农业与技术》，作者：吕俊琴 李豪 刘中兵
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