摘要 摘 要 结合 《食品毒理学》 课程特点进行考试改革，设计了平时成绩(15%)+ 期末实验考核(15%)+ 期末考试 (70%) 的三级考核方式，并在 16 级食品质量与安全班进行了实践。该方案由原来的
摘 要 结合 《食品毒理学》 课程特点进行考试改革，设计了平时成绩(15%)+ 期末实验考核(15%)+ 期末考试 (70%) 的三级考核方式，并在 16 级食品质量与安全班进行了实践。该方案由原来的期末理论考试为主变为理论与实验并重，加强了实际操作和实践能力考查，有利于学生综合能力的提高，为培养应用型、复合型人才提供了一定的参考。
关键词 食品毒理学;考试改革;实践研究
《食品毒理学》 是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、不良作用、可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量以评定食品安全性的课程，是农林院校食品质量与安全专业的基础主干课程和核心课程。然而目前 《食品毒理学》 的考试模式在对学生进行综合素质评价的过程中存在着诸多问题：首先，很多学生平时不主动学习，临到期末考试才根据老师划的重点进行突击复习，不能将知识点融会贯通，学习效果较差;其次，期末考试一般采用卷面成绩(占总成绩的 80%)+ 平时成绩(占总成绩的 20%)的考核方式，这种单一的考核方式无法全面地评价学生对所学知识的掌握程度和综合运用知识的能力;最后，较少进行实际操作和实践能力考查，导致学生对实验不够重视。
课程考核是整个教学工作过程中不可缺少的一项重要环节，是对教师教学质量和学生学习效果最直接的评价和检测。为进一步推进应用型、复合型人才培养的教学改革工作，探索考试改革的科学有效方法，进一步提升教学质量，在历年课程考核方式改革经验的基础上，针对 《食品毒理学》 课程的特点，对食品科学与工程学院 16 级食品质量与安全专业的这门课程的考试方式进行了改革探索，即实行三级考核方式：平时成绩 (15%) + 期末实验考核 (15%) + 期末考试 (70%)，并且将期末考试分为理论考试和实验考试两部分，更符合 《食品毒理学》 的课程特点及培养目标。
1 考试改革实施方案
考试改革从根本上影响课程建设、教材建设以及教学方法、教学内容等的选择，在人才培养中起着重要作用，对高校培养模式的构建和培养目标的实现具有深远影响。此次考试改革内容主要涉及 4 个方面：学习状态方面，即平时的考勤及作业、实验报告册的完成情况;表达能力方面，即课前演讲得分;动手能力方面，即期末实验考核成绩;知识掌握方面，即期末考试成绩。
1.1 学习状态 (占比 5%)
学习状态主要体现在平时的考勤及作业、实验报告册的完成情况。其中，考勤主要包括学生的到课率、课堂提问情况、课下师生交流情况及实验课上动手操作的积极性;作业及实验报告册的完成情况主要包括作业完成质量及实验完成后的结果分析、数据处理、总结及反思。
1.2 表达能力 (占比 10%)
表达能力主要体现在课前演讲得分方面。课前演讲内容自选，主要为 《食品毒理 学》 的 相关知识，如发展现状、知识点、相关 事 件、最新消息等;3 人一组，围绕某一主题展开，时间 8 min ~10 min，自第 2 周开始，每周安排 2 组;得 分 包 括 4 个 方 面 ： 基 础 分 60 分 ， 脱 稿 加 10 分，PPT 制作加 5~10 分，思路清晰及表达清楚加 5~10 分 ， 提 问 者 加 5~10 分 ， 得 分 按 100 分计，最后折合成 10 分计入总成绩。
1.3 动手能力 (占比 15%)
动手能力主要体现在期末实验考核成绩方面。期末实验考核在最后一次实验课上分组进行，4 人一组，实验动物为小白鼠，随机选择 1 组实验进行考核：动物的抓取及灌胃 (第 1 组)、尾部采血及眼眶静脉采血 (第 2 组)、静脉注射及脊椎脱臼法处死 (第 3 组)、皮下注射及空气栓塞法处死 (第 4 组)。考核成绩按 100 分计，最后将成绩折合成 15 分计入总成绩。
1.4 知识掌握 (占比 70%)
知识掌握主要体现在期末考试成绩方面。期末考试采取闭卷形式，共 2 张试卷，分别为理论考试试卷 (100 分计，折合成 50 分计入总成绩) 及实验考试试卷 (100 分计，折合成 20 分计入总成绩)，分两场进行考试。试题减少选择题、判断题和填空题的比例，增加简答题和论述题的比例，从而考察学生综合运用知识和总结归纳问题的能力。
2 考试改革成效
2018 年 3 月—2018 年 7 月按照考试改革实施方案进行了实践，学生的总评成绩全部及格，大部分在 70 分以上。由于期末理论考试与期末实验考试分开进行，整体题量较大，要求学生在注重理解的基础上进行记忆，因此期末理论考试和期末实验考试的试卷上均出现了学生对主观试题的知识点和关键词的理解性表述，这说明学生的综合分析及总结归纳的能力有所提升。通过此次考试改革还发现，由于增加了课前演讲环节，提高了学生收集信息能力、制作 PPT 课件能力、分析总结问题能力、逻辑思维能力及语言表达能力;由于增加了期末实验考核，提高了学生对实验环节的重视程度，一定程度上提高了学生的动手能力;由于增加了期末实验考试，且题目贴合课程特点和学生的实验操作实际，更能考查出学生对理论知识和实验操作的灵活运用能力。
3 考试改革分析及总结
通过一个学期的实施，这次考试改革总的来讲取得了一定的成效，但也发现了一些问题：期末实验考核在最后一次实验课上分小组进行，时间稍显仓促，对学生的动手能力考核略显不足;期末理论考试与期末实验考试分开进行，整体题量较大，需要理解记忆的知识点较多，学生容易产生厌烦心理，不利于改革的进行;由于第一次实施，对期末实验考试试题难度把握不到位，导致学生的实验成绩偏高。因此，今后需要从以下几方面进行改进：单独选取时间进行期末实验考核，保证时间充足;针对学生的学习能力，准确把握试题难度;减少试题数量，将期末实验考试与期末理论考试一场考完。本次考试改革取得了一定的成效，在以后的教学过程中可以结合此次改革的经验，设置更加合理的考核方式以提高教学效果。
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